Karides yararlı mı? Lezzetin arkasındaki bilim, etik ve geleceğe bakan bir mercek Hadi itiraf edelim: Karides tabağa geldi mi, masadaki sohbet hızlanır. Tereyağında cızırdayan kokusu, Asya usulü hafif acıyla yakalanan dengesi ya da Akdeniz esintili zeytinyağlı yorumları… “Karides yararlı mı?” sorusu bu lezzetin gölgesinde çoğu zaman ya hızla “tabii ki!”yle geçiştirilir ya da “kolesterol yüksek, dikkat” diye endişeyle. Gel, hem damak tadını hem merakını doyuralım; kökeninden besin değerine, ekolojiden teknolojiye uzanan, sürükleyici bir yolculuk yapalım. Karidesin kısa tarihi: Denizin kıyısından modern mutfaklara Karides, binlerce yıldır kıyı toplumlarının protein kaynağı. Antik dönemlerde tuzlanıp saklanır, uzun seferlerde denizcilerin çantasında yer bulurdu. Bugünse…
8 Yorum